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外卖平台的产业链扩张:解决盈利之困

网友

现有外卖平台的盈利方向是向加盟商收取佣金、做流量平台、提供物流服务等。

外卖平台的产业链扩张:解决盈利之困

外卖市场格局初定,已基本被饿了么、美团外卖、百度外卖这三大巨头包揽。现在,在完成了市场格局的演变后,各大外卖平台已经不再满足只做餐饮配送,先后上线了生鲜、药品、下午茶等类别。

如果说这是外卖平台在餐饮品类的横向延伸,那么在纵向延伸中,他们则把目光聚焦在了产业链的上游。

近来有消息显示,饿了么上线“有菜”平台,美团外卖上线“美团菜市场”,此外还有一些外卖平台自建中央厨房来创造独立产能和流程。可见,外卖平台们已经开始向餐饮的食材供应链上游发力。

业内人士分析称,涉足食材供应链上游或将成为外卖平台的又一个潜在盈利模式,比如平台可以通过大规模采集来降低供应的价格,从而赚取链条差价。不过对于外卖平台来说,如何撬动大小商家原有的供应链将会是个绕不开的门槛。

发力供应链上游做食材配送

就在不久前,有消息称饿了么上线“有菜”平台,采取的是类淘宝平台模式,不做自营采购、分拣和配送,而是为这个市场里的卖方和买方提供交易平台——餐厅可以在平台上选择附近卖家,基于次日店内用料需求下单。另外一端,“有菜”会连接原本一级、二级、三级批发市场里的批发商,让他们通过平台来触达餐厅用户,提供生鲜原材料批发服务。

此外还有消息显示,美团外卖也将上线生鲜市场专业服务平台“美团菜市场”。据了解,美团菜市场现阶段的运营模式和线上超市模式类似,主营品类包括生鲜水果、禽蛋类、饮料等等。

饿了么CEO张旭豪曾把饿了么的发展经历分为四个阶段:在1.0时代的运作模式是平台接受网上订单后,打电话或短信通知餐厅,餐厅再将订单送到厨房;2.0时代饿了么推动餐厅使用电脑接单以取代电话接单的局限性;3.0时代的工作核心放在解决配送问题。通过采集数据,抓取平台上十万个订单的实时制作和配送情况,并将信息提供给用户以提高顾客满意度。这也是饿了么团队目前所处的发展阶段。而下一步饿了么将推出4.0阶段,为平台上的入驻餐厅提供食材。

对于很多中小型商户来说,在采购渠道和议价能力方面是有所欠缺的,布局供应链上游其实是对整个餐饮产业的重塑,从订单到交易,再到物流、供应链。

到家美食会创始人孙浩在接受腾讯科技专访时表示,到家美食会也在尝试在现有的服务体系去做延伸,包括往上游的供应链方向应该怎么做。他认为最好还是要形成有特色的供应。

“现在(外卖平台)前端竞争很激烈,服务的差异想做的特别大也不容易。一个平台最大的价值还是在于服务。”

中央厨房整合产业链上下游

除了涉足食材供应链,中央厨房也成为外卖平台们的“香饽饽”。其实许多大型连锁快餐企业早已采纳中央厨房的做法,但一些中小餐企并没有足够的资金打造这样的中央厨房,如果借助外卖平台的中央厨房模式,不失为实现快速转型的捷径。

黄太吉创始人赫畅对腾讯科技表示,对于外卖平台来说,当外卖收入达到一定程度时,平台自身应该考虑建设独立的产能和流程。

黄太吉的中央厨房不会涉及食品生产工艺,拿到的都是来自工厂出来带有质量安全标识的半成品,由他们来做重复加热。赫畅透露,像黄太吉的一家店面,每天接到的外卖单量大概在300单左右,而中央厨房的计划产能在每天3000单到4000单(每个工厂店)。

“从长远来看,品牌、供应链服务商和黄太吉之间会变成三方产业联盟的关系:品牌方出产品,供应链服务商做半成品和食品的标准化,黄太吉做终端。”赫畅说。

整个互联网公司对于餐饮上下游的聚合作用是很弱的,基本解决都是餐饮店内的问题,对餐饮产业链的影响并不大。外卖性质的公司,产能、流量、运力、数据管理都无法把作用发挥到最大,整个中国餐饮产业链遇到的问题是,上游有非常好的产品,供应链,但释放不出来。

具备中央厨房的外卖平台则能通过高效整合产业链的上下游,压缩中间的各种成本,扩大产能和性价比。

不过,平台建设中央厨房也会有一些限制,比如物料、人力成本问题,以及是否有足够的用户可以消化更多的订单量等等。

或将成为新的盈利模式

到家美食会CEO孙浩对腾讯科技表示,外卖本身其实是可以实现盈利的,但资本的投入把这种盈利机会淹没掉了。

其实,在经历烧钱大战的“你方唱罢、我方登场”后,外卖平台一直在摸索走得通的盈利模式。然而现状却是,外卖平台还没有成熟的盈利模式,现有外卖平台的盈利方向是向加盟商收取佣金分成、做流量平台、提供物流服务等。

此前张旭豪就曾表示,饿了么未来可盈利的有四大方向,包括目前聚集餐厅的流量平台、物流服务、餐厅咨询服务以及金融服务。简单来说,成为O2O的淘宝就是饿了么的愿景,公司希望能由此纳入电商平台的盈利模式。

有分析人士认为,外卖平台介入食材或餐厅耗材供应链,可以通过大规模的采集、降低供应价格从而获取链条差价,加之许多外卖平台还拥有丰富的B端资源。

但从现实情况来看,规模小的商家通常在附近菜市场摊位购买食材,规模大的商家往往具备自己的生鲜供应链。外卖平台想要撬动原有的配送链条难度不会太小。

2015-10-21 10:07:26

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